Sapin de Noël en Bois

Des moyens faciles d’arroser l’arbre de Noël


C’est l’un des plats les plus faciles et les plus populaires à préparer à la maison. Cuire les nouilles, chauffer la sauce puis voila! Cependant, beaucoup ne le remarquent pas, c’est qu’en faisant attention aux détails et en prenant quelques mesures supplémentaires, vous pouvez prendre leurs spaghettis avec de la sauce marinara pour servir la qualité du restaurant. Voici quelques conseils de pros.

1. Préparez votre sauce.

Ce n’est peut-être pas un «hack», mais c’est plus facile que la plupart des gens ne le pensent. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quatre ingrédients, selon le chef Fabio Viviani: ail, huile d’olive, basilic et une grande boîte de tomates mères entières – lui et d’autres recommandent la variété de tomate San Marzano, dérivée du terroir de Naples. (Si vous êtes si asymétrique, utilisez un craquelin à salade avant de retirer les tomates de leurs graines.) Faites chauffer six gousses d’ail avec de l’huile d’olive, ajoutez les tomates et faites cuire 10 à 15 minutes. basilic à la fin.

2. Utilisez une pomme de terre.

Pour casser ces sauces tomates, vous pouvez les casser à la main ou utiliser la même cuillère en bois que vous utilisez pour les mélanger. (Vous pouvez également les nettoyer, mais la plupart des chefs disent que ce n’est pas ce qu’ils disent.) Ou, comme le fait Scott Conant de Scarpet, et vous aimeriez utiliser le maître de la pomme de terre, qui atteint la même consistance tout en gardant la sauce épaisse et savoureuse.

3. Utilisez la bonne quantité d’eau.

Utiliser trop peu d’eau peut faire couper les nouilles pendant la cuisson, le fils de Giuliano Hazan, le légendaire chef italien Marcella Hazan. Il est recommandé d’utiliser six litres d’eau par passage. En cas de doute, utilisez-le plus que vous ne le pensez, mais pas tant que le pot est en ébullition.

4. N’ajoutez pas d’huile d’olive.

Beaucoup croient que l’ajout d’huile d’olive à l’eau des pâtes va coller aux nouilles. Ce n’est pas vrai, dit Lidia Bastianich, chef et auteure du célèbre livre de cuisine, qui a souligné que les pâtes bien préparées devaient être collées naturellement. Bien que l’ajout d’huile d’olive colle à la pâte de sauce, selon Alton Brown, il sépare les ingrédients qui doivent être séparés.

5. Salez généreusement – et au bon moment.

La marque, selon le chef Del Posto, ne fera pas grand-chose. Pour vraiment goûter les pâtes, ajoutez une cuillère à soupe de sel à chaque eau. Au fil du temps, attendez que l’eau bout, mais avant que les pâtes n’entrent. Cela laisse le temps au sel de bouillir sans se renverser; en fait, contrairement à ce qui a été entendu, l’ajout de sel lorsque vous mettez le pot sur le poêle augmente le temps qu’il commence à faire bouillir l’eau.

6. Éteignez le feu et couvrez la casserole.

Au lieu de faire bouillir l’eau jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes, faites ce que Mary Ann Esposito, une chef et auteur de chefs célèbres, recommande: Laissez l’eau bouillir, puis fermez le feu, couvrez la casserole et attendez sept minutes. « Cela fonctionne avec des coupes comme les spaghettis, les ziti, les rigatoni et autres pâtes courtes », a déclaré Esposito. « Il économise également de l’énergie. »

7. Faites cuire la sauce dans une casserole.

Oubliez une petite casserole, ou même une casserole, pour chauffer la sauce. Comme nous le dit Bastianich, la poêle est la voie à suivre, principalement parce qu’elle cuit, permettant à la sauce de s’épaissir rapidement. Avec ses côtés et son poids plus léger, la poêle vous permet également de mélanger les pâtes et la sauce.

8. Ajoutez un peu de sucre à votre sauce.

Une touche de plaisir peut aider à équilibrer la saveur de votre sauce. Le chef de Brooklyn Jen DePalma dit qu’elle ajoute toujours une pincée de sucre à sa sauce, ce qui tonifie l’acidité et lui donne un goût amer.

9. Cuire les pâtes avec la sauce.

C’est peut-être le hack le plus important de tous. De nombreux chefs ont souligné que les pâtes et la sauce doivent être cuites ensemble pour couvrir les sauces aux nouilles. Le célèbre chef Michael Chiarello recommande de retirer les pâtes de l’eau quatre minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, de les ajouter à la sauce et de cuire les deux jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Vous devez porter la sauce à ébullition après avoir ajouté les pâtes, puis superposer jusqu’à ce que les deux soient terminées.

10. Utilisez de l’eau pour pâtes.

Ne versez pas cette eau après le transfert. Jason Pfeiffer, le chef de Maialino, a déclaré à Epicurious que les nouilles et un peu d’eau de la pâte d’amidon dans les sauces aideront à combiner les deux. (Même si vous êtes ainsi positionné, vous pouvez l’utiliser pour faire un cocktail.)

11. N’oubliez pas d’ajouter la touche finale.

Le chef Ken Arnone recommande de trancher le basilic frais en tranches cinq minutes avant la cuisson. Si vous allez être plus indulgent, faites comme Scott Conant et ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Après le plat, vous pouvez faire le trek avec du parmesan. Alternativement, vous pouvez suivre la recommandation du chef Elena Karp et ajouter du fromage pecorino râpé avec une touche de persil.





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